Double-Choco Cake

Sebagian besar cake ultah buatan dapuratih, isinya adalah kue ini. Favoritnya birthday boy/girl pokoknya. Favorit anaknya tukang kue juga, soalnya kebagian jatah sisa ganache coklat yang yummy... ;)

Yang berikut ini juga Double-Choco Cake, tapi yang order minta kuenya didandanin ala Blackforest Cake. Siap! tukang kue nurut aja :)

Colourful Cupcake, lagi...

Cupcake pesanan mbak Dhini, untuk surprise ultah putranya, Feldy.
Requestnya simple, setiap cupcake ada hurufnya, dan warna-warni!


Kalo yang ini pesanan teman lama, thanks ya Ira... ;)
requestnya cupcake dengan topping ganache coklat plus candy bunga-bunga.

Souvenir Cupcake Satuan, Murah & Cantik! :-)

Banyak sekali calon customer yang mengeluhkan biaya kemasan cupcake satuan dari mika yang (dibilang) mahal. Padahal untuk kemasan tukang kue sama sekali gak ambil untung alias kasih harga persis seperti harga beli kemasan tsb.
Berikut ini salah satu contoh kemasan yang menurut saya cukup murah tapi tetap cantik, HANYA @Rp.1500, sudah termasuk pita dan ucapan. Jadi harga total adalah harga cupcake yang dikehendaki ditambah Rp.1500.
Cukup hemat bukan? bandingkan dengan kemasan mika tabung yang @Rp.2500 atau mika kotak yang @Rp.3.500 ;-)

Black Butter Milk Cake

Haa... biarin deh posting fotonya gede banget, abis kalo ngecilin foto langsung di blogspot hasilnya kabur dan tulisannya jadi nggak jelas. Mau nge-resize ulang udah males :p

Kue ini dibuat dari resep yang didemokan oleh Chef Hendra Wijaya dari Tulip Chocolate waktu acara Buka Puasa Bersama NCC dan Kompas.com di rumah mbu Anti. Kebetulan di dalam goodie-bag yang kita terima adalah Tulip Noir Cocoa Powder yang membuat kue ini menjadi hitam legam. Dengan modifikasi step pembuatannya (menyesuaikan dengan kapasitas mixer) dan sedikit mengurangi jumlah menteganya, nggak disangka hasilnya enaak banget! Fillingnya yang seperti es krim -kata anak2- membuat kue ini jadi beda.
Hmm... rasanya nggak kalah sama buatan Chef Hendra Wijaya ;)

BLACK BUTTER MILK CAKE
Tulip Buletin Oktober 2009
modified by Ratih

bahan:
900 gr telur
100 gr kuning telur
1000 gr gula halus (Ratih: gula kastor)
30 gr emulsifier
400 gr terigu protein rendah
50 gr maizena
300 gr Tulip Noir Cocoa Powder
200 gr air
20 gr baking powder
800 gr PI240I lelehkan (mentega, Ratih: 500 gr, bikin 1/2 resep jadi 250gr saja)
100 gr sorbitol (Ratih: gak pake)

Cara membuat:
Kocok seluruh bahan bersama-sama, 1 menit kecepatan sedang, 3 m3nit kecepatan tinggi hingga agak mengembang
Tuang ke 2 loyang 40x60cm yang telas dilapisi kertas minyak
Panggang 170 derajat, 35 menit
Ratih:
Membuat 1/2 resep memakai metode sponge cake, yaitu kocok telur+gula+emulsifier hingga mengembang, lalu masukkan tepung2an dan mentega leleh

vanila cream:
200 gr pastry cream instant (vla instan)
500 gr air
300 gr Vivo Topping Ace, kocok
cara membuat:
Kocok pastry cream instan dan air masak
Tambahkan kedalamnya Vivo Topping Ace kocok
Siap digunakan sebagai filling cake
Ratih:
membuat vla vanila sendiri, lalu ditambahkan dengan krim kocok (merk apa saja)

Fancy Cookies - Garden Series

Hanya inilah kue kering yang dibuat bulan puasa tahun ini. Untuk konsumsi pribadi semata :)
Abis lebaran ini insyaAllah mau buka lagi orderan kukis hias seperti ini, hehe... semangat!

Dipenghujung Ramadhan ini, Dapur Ratih mengucapkan mohon maaf lahir dan batin,
Semoga semua amaliyah Ramadhan kita diterima oleh Allah SWT dan menjadikan kita hambaNya yang jauh lebih baik lagi. Amiin.
Selamat Lebaran!

Quiche Lorraine

Dibuat sebagai hantaran buka puasa, banyak yang tanya:
kue apa ini?
quiche lorraine
ha? apa?
hmm... pie asin!
haha... namanya susah sih. Kalo anak-anak nyebutnya kue pizza, isinya smoke beef, sosis, jamur kaleng dan keju, emang persis toppingnya pizza.
Oh iya, jangan lupa hidangkan dengan saus sambal biar lebih mantap :).

QUICHE LORRAINE
Sumber: Fatmah Bahalwan
Bahan kulit:
350 gr tepung terigu protein sedang
200 gr mentega
3 btr kuning telur
100 ml air es
Bahan isi:
450 gr jamur kaleng
100 gr bayam
100 gr bawang bombay
125 gr keju parut (ratih: pake keju yg quick melted)
250 gr sosis, iris tipis (ratih: campur dengan smoke beef)
Bahan saus:
1 ltr susu (ratih: 500 ml saja)
10 btr kuning telur (ratih: 5 butir saja)
1 sdt garam
¼ sdt lada halus
¼ sdt pala bubuk
Cara membuatnya:
- aduk tepung terigu, telur dan mentega hingga berbutir-butir, tuangi air es sedikit demi sedikit, uleni, bulatkan. Gilas, cetak dalam cetakan pie.
- Saus : aduk semua bahan menjadi satu.
- Isi pie dengan bahan isi yang telah diiris halus. Tuangi saus.
- Oven hingga matang.

Klappertart & Singkong Susu Keju

Lama nih gak posting, blognya jamuran, hehe... Dalam rangka bulan puasa, maka sengaja kali ini posting dua resep yang bisa jadi andalan berbuka puasa. Selamat berpuasa semuanyaa..!



KLAPPERTART WILTON
sumber: Alm. Ruri
1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur -> bisa ditambah max 3 btr
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk
Topping :
6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum (ratih: tanpa rhum)
kayu manis bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
3. Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus
sampai mengental dan meletup-letup
4. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5. Masukkan kenari dan kyu manis bubuk
6. Masukkan kuning telur satu persatu
7. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
8. Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
9. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
10. Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
11. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
12. Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
13. Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan



SINGKONG SUSU KEJU
Sumber: Ratu Azrita
Bahan :
1kg singkong
500ml susu cair
1 kotak santan kara (200ml)
220gr gula (bisa disesuaikan dg selera)
50gr keju parut
Cara nya:
Singkong dikukus, lalu potong/iris2 kasar aja. Sisihkan
rebus susu+gula+santan hingga mendidih. lalu tuang ke singkong tadi
masak lagi hingga mengental
tambahkan keju parut, aduk rata.

Cake Tape Keju, lagi...

Urusan cake tape aja selera orang berbeda-beda. Ada yang suka cake tape yang rasa tapenya ringan aja. Ada juga yang suka rasa tapenya 'full', seperti cake tape keju kali ini.
Resepnya berbeda dengan Cake Tape Keju yang dulu pernah diposting, kalau yang itu pake metode sponge-cake (telur+gula dikocok lebih dulu), hasilnya juga lebih 'membolu' dibanding resep kali ini yang pake metode butter-cake (mentega+gula dikocok lebih dulu).
Keduanya enak!. Jadi kalo ada yang minta dibuatkan cake ini, tanya dulu seleranya yang gimana, mau yang 'ringan' atau yang 'padat'?. ^_^

CAKE TAPE KEJU
resep asli: Fatmah Bahalwan
Bahan :
8 btr kuning telur
6 btr putih telur
250 gr margarin
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu
500 gr tape singkong haluskan (resep asli: 400 gr)
3 sdm susu kental manis
100 gr keju Cheddar parut (resep asli: 50 gr)
Cara Membuat:
Kocok margarine dan gula kastor hingga pucat dan mengembang,
Masukkan kuning telur satupersatu, kocok terus hingga tercampur benar.
Masukkan tape halus yg sudah dicampur dengan susu kental manis, aduk rata.
Lalu tuangkan pula terigu.
Kocok putih telur hingga kaku, masukkan kedalam adonan tape, aduk rata.
Tuang juga sebagian keju, ratakan.
Tuang adonan kedalam loyang, taburi atasnya dengan sisa keju.
Panggang dalam oven +/- 45 menit, hingga matang.
ket: untuk 2 loyang loaf

Duo-Choco Cheesecake

Ini dia cake ulangtahun Haqqi yang lalu. Kepengen makan cheesecake tapi tema ultahnya coklat, jadi bikin cheesecake coklat aja. Resepnya hasil dari merombak resep Triple Chocolate Cheesecake-nya Yasaboga, karena gak punya milk cooking chocolate -sebagai bagian dari tiga lapis coklatnya- jadi ditiadakan, makanya namanya jadi Duo Choco Cheesecake.
Resep asli pakai spongecake sebagai base-nya, tapi sekali lagi dengan alasan kepraktisan, maka diganti dengan biskuit coklat saja.

DUO-CHOCO CHEESECAKE
by dapuratih
bahan:
250 gr biskuit coklat (oreo)
100 gr mentega tawar, lelehkan
400 gr creamcheese
150 gr gula halus
120 ml susu cair
200 ml whipped cream, kocok kaku
90 gr white cooking chocolate, lelehkan
90 gr dark cooking chocolate, lelehkan
3 lembar gelatin
60 ml air
50 gr dark cooking chocolate, parut dengan parutan keju, simpan di kulkas.

cara membuat:
- hancurkan biskuit coklat, campur dengan mentega leleh, aduk rata
- masukkan adonan biskuit ke dalam loyang bongkar pasang yang sudah dioles mentega
- tekan-tekan hingga padat, simpan di freezer minimal selama 30 menit.
- rendam gelatin dan air, setelah gelatin lembut, tim gelatin hingga mencair.
- kocok creamcheese dan gula hingga lembut, masukkan susu cair, aduk rata.
- masukkan whipped cream kocok dan gelatin, aduk lagi hingga rata.
- bagi adonan menjadi dua, masing-masing campur dengan white dan dark chocolate.
- masukkan coklat parut kedalam adonan putih, aduk rata, lalu tuang ke loyang yang berisi adonan biskuit, ratakan permukaannya, simpan di freezer.
- setelah bagian permukaannya mengeras, masukkan adonan coklat, ratakan lalu simpan kembali ke dalam freezer.
- tutup rapat loyang dengan plastik, biarkan hingga cheesecake mengeras.
- hias sesuai selera.

It's cookies time...!

Rengekan si bungsu supaya toples-toples kue yang kosong segera diisi sangat tidak bisa diabaikan. Maka ibunya segera turun gunung setelah lama nggak bikin kue kering :). Minggu ini ada dua macam kukis dilemari dapur, keduanya gampang-gampang, dan enaaak...
Pas banget dengan moment Cookies Week di milis NCC, sekalian daftar deh!

CORNFLAKE COOKIES



Kukis yang -sumpah- enak banget. Garing renyah kriuk-kriuk, jelas bungsuku suka banget, lha biasanya emang tukang nge-gado-in cornflake kok :).
Ini resepnya:

KUE CORNFLAKES
source: Sylvie Gill (www.keluargacemara.net)
Bahan:
400 gram butter kalengan
200 gram gula pasir
400 gram terigu
250 gram cornflakes
2 kuning telur
1 sdt vanili cair
Cara membuat :
Kocok butter kalengan, gula, telur, dan vanili sampai putih.
Lalu masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu hingga rata.
Kurangi kecepatan mixer ke bagian yang terendah, lalu masukan cornflakes.
Jangan terlalu lama, karena cornflakes akan hancur.
Bentuk adonan dengan tangan sesuai selera.
Adonan pun siap di panggang

KUKIS KORNET



Kukis ini punya cerita sendiri. Dulu waktu jaman kost2an di Bandung, ibu kost-ku sering banget bikin kue ini. Aku suka karena rasanya yang unik dan nggak pasaran. Waktu radio Ardan FM Bandung bikin acara lomba resep dengan sponsor margarin blueband, aku mengikutsertakan resepnya si ibu kost. Iseng aja, padahal aku sama sekali 'buta resep' waktu itu. Nggak nyangka resep tsb. terpilih jadi salah satu pemenang. Hadiahnya dong, kardus besar berisi Blueband aneka ukuran, juga produk2 Unilever lainnya. Haha... anak kost gak pernah ke dapur kok dapet hadiah bahan kue, ya sudah emang milik sang ibu kost kok.

Resep ibu kost nggak disimpan, tapi sekarang sudah agak bisa mengira-ngira resep. Inilah hasilnya. Kukis yang penampilannya tidak terlalu menarik, tapi rasanya asli enak. Dan yang penting anak-anak suka banget! :)

KUKIS KORNET
By dapuratih ;)
bahan:
100 gr mentega
100 gr margarine
100 gr gula halus
1 kuning telur
100 gr kornet (boleh ditambah bila suka)
250 gr terigu
25 gr susu bubuk
Pasta vanila
Olesan:
1 kuning telur
½ sdt minyak sayur

Cara membuat:
Aduk mentega, margarine, gula dan telur dengan whisker hingga rata & lembut
Masukkan susu bubuk & sebagian tepung sedikit-sedikit, aduk rata
Masukkan kornet, aduk rata
Masukkan sisa tepung sedikit-sedikit, hentikan jika adonan sudah tidak lengket/dapat dibentuk
Gilas adonan diantara 2 lembar plastic, kira2 setinggi 3 milimeter
Cetak sesuai selera lalu oles permukaannya dengan bahan olesan
Panggang 150 derajat celcius selama kurang lebih 25 menit

Cheesecake & Cupcake for Haqqi's Birthday

Masih gantung celemek yaa.. hehe, cuma pengen mejengin kue ulang tahun Haqqi bulan juni lalu. Nggak ada perayaan, cuma syukuran di acara pengajian bulanan, tapi Ibunya bikin cupcake agak banyakan aja biar sekalian buat dibawa pulang sama sepupu-sepupunya Haqqi.



Temanya adalah Coklat & Coklat. Cupcake vanila dan coklat didekor dengan ganache coklat, dihias dengan aneka bentuk coklat warna-warni, juga permen/sprinkle warna-warni.
Kue besarnya adalah Duo-Choco Cheesecake, resepnya nanti dipostingan terpisah, dihias dengan ganache juga, diberi pagar coklat warna-warni, lalu ditaburi permen coklat aneka ukuran, mulai dari coklat kacang 'Chacha', choco balls 'Delfi' hingga coklat Apollo ala Ferero Roche.
Habis tiup lilin, kue besarnya langsung gundul karena semua permen coklatnya habis dicomot oleh tangan-tangan mungil :)

Edible Image & Foto Cake, lagi...

Ketiga cake ini adalah double-choco cake yang didekor dengan edible image & foto. Ukurannya saja yang beragam, berurutan 30x30cm, 24x24cm dan 20x20cm.





Thanks to Ina Larizz sang edible image designer :)

Kue 8 tahun Hafizh

Meskipun anaknya keukeuh gak mau dibikinin kue ultah, tapi emaknya lebih kekeuh lagi bikinin cupcake dan kukis nama, hehe.. sekedar untuk dibagi-bagi ke temen sekolah dan TPA-nya.
Sedikit ceritanya ada disini.


Nah, kalo kukis jamur ini hasil karya mas Hafizh sendiri, tapi cuma bagian mencetak adonannya aja, yang dandanin tetep ibu, hehe....
Dibuat setoples besar khusus untuk camilan masHafizh & abangHaqqi, biasa... jatah preman :D.

Kue Hantaran Lamaran

Dipesan jeng Novie untuk acara lamaran sang adik. Vanila Cotton Cake dengan filling krim keju yang didekor bunga matahari dan Japanese Chesse Cake yang didekor dengan buah segar & pagar coklat. Makasih ya Nov, kue diambil sendiri ke Sawangan, senangnyaa... ;)

Barney & Ben10 Edible Image Cake

Barney Cake ini pesanan tetanggaku yang cantik, mbak Dewi, untuk ultah putri mungilnya Hana.
Kalau Ben10 Cake berikut Cupcake2nya pesanan jeng Angie, untuk Arya-nya yg ultah ke-4. Harap maklum fotonya yang seadanya, biasa deh masalah kamera jadul yang gak bisa foto kue di malam hari :D