September 30, 2009

Black Butter Milk Cake

Photobucket

Haa... biarin deh posting fotonya gede banget, abis kalo ngecilin foto langsung di blogspot hasilnya kabur dan tulisannya jadi nggak jelas. Mau nge-resize ulang udah males :p

Kue ini dibuat dari resep yang didemokan oleh Chef Hendra Wijaya dari Tulip Chocolate waktu acara Buka Puasa Bersama NCC dan Kompas.com di rumah mbu Anti. Kebetulan di dalam goodie-bag yang kita terima adalah Tulip Noir Cocoa Powder yang membuat kue ini menjadi hitam legam. Dengan modifikasi step pembuatannya (menyesuaikan dengan kapasitas mixer) dan sedikit mengurangi jumlah menteganya, nggak disangka hasilnya enaak banget! Fillingnya yang seperti es krim -kata anak2- membuat kue ini jadi beda.
Hmm... rasanya nggak kalah sama buatan Chef Hendra Wijaya ;)

BLACK BUTTER MILK CAKE
Tulip Buletin Oktober 2009
modified by Ratih

bahan:
900 gr telur
100 gr kuning telur
1000 gr gula halus (Ratih: gula kastor)
30 gr emulsifier
400 gr terigu protein rendah
50 gr maizena
300 gr Tulip Noir Cocoa Powder
200 gr air
20 gr baking powder
800 gr PI240I lelehkan (mentega, Ratih: 500 gr, bikin 1/2 resep jadi 250gr saja)
100 gr sorbitol (Ratih: gak pake)

Cara membuat:
Kocok seluruh bahan bersama-sama, 1 menit kecepatan sedang, 3 m3nit kecepatan tinggi hingga agak mengembang
Tuang ke 2 loyang 40x60cm yang telas dilapisi kertas minyak
Panggang 170 derajat, 35 menit
Ratih:
Membuat 1/2 resep memakai metode sponge cake, yaitu kocok telur+gula+emulsifier hingga mengembang, lalu masukkan tepung2an dan mentega leleh

vanila cream:
200 gr pastry cream instant (vla instan)
500 gr air
300 gr Vivo Topping Ace, kocok
cara membuat:
Kocok pastry cream instan dan air masak
Tambahkan kedalamnya Vivo Topping Ace kocok
Siap digunakan sebagai filling cake
Ratih:
membuat vla vanila sendiri, lalu ditambahkan dengan krim kocok (merk apa saja)

September 17, 2009

Fancy Cookies - Garden Series

Photobucket

Hanya inilah kue kering yang dibuat bulan puasa tahun ini. Untuk konsumsi pribadi semata :)
Abis lebaran ini insyaAllah mau buka lagi orderan kukis hias seperti ini, hehe... semangat!

Dipenghujung Ramadhan ini, Dapur Ratih mengucapkan mohon maaf lahir dan batin,
Semoga semua amaliyah Ramadhan kita diterima oleh Allah SWT dan menjadikan kita hambaNya yang jauh lebih baik lagi. Amiin.
Selamat Lebaran!

Photobucket

September 14, 2009

Quiche Lorraine

Photobucket
Dibuat sebagai hantaran buka puasa, banyak yang tanya:
kue apa ini?
quiche lorraine
ha? apa?
hmm... pie asin!
haha... namanya susah sih. Kalo anak-anak nyebutnya kue pizza, isinya smoke beef, sosis, jamur kaleng dan keju, emang persis toppingnya pizza.
Oh iya, jangan lupa hidangkan dengan saus sambal biar lebih mantap :).

QUICHE LORRAINE
Sumber: Fatmah Bahalwan
Bahan kulit:
350 gr tepung terigu protein sedang
200 gr mentega
3 btr kuning telur
100 ml air es
Bahan isi:
450 gr jamur kaleng
100 gr bayam
100 gr bawang bombay
125 gr keju parut (
ratih: pake keju yg quick melted)
250 gr sosis, iris tipis (
ratih: campur dengan smoke beef)
Bahan saus:
1 ltr susu
(ratih: 500 ml saja)
10 btr kuning telur
(ratih: 5 butir saja)
1 sdt garam
¼ sdt lada halus
¼ sdt pala bubuk
Cara membuatnya:
- aduk tepung terigu, telur dan mentega hingga berbutir-butir, tuangi air es sedikit demi sedikit, uleni, bulatkan. Gilas, cetak dalam cetakan pie.
- Saus : aduk semua bahan menjadi satu.
- Isi pie dengan bahan isi yang telah diiris halus. Tuangi saus.
- Oven hingga matang.

Klappertart & Singkong Susu Keju

Lama nih gak posting, blognya jamuran, hehe... Dalam rangka bulan puasa, maka sengaja kali ini posting dua resep yang bisa jadi andalan berbuka puasa. Selamat berpuasa semuanyaa..!

Photobucket

KLAPPERTART WILTON
sumber: Alm. Ruri
1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur -> bisa ditambah max 3 btr
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk
Topping :
6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum (ratih: tanpa rhum)
kayu manis bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
3. Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus
sampai mengental dan meletup-letup
4. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5. Masukkan kenari dan kyu manis bubuk
6. Masukkan kuning telur satu persatu
7. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
8. Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
9. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
10. Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
11. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
12. Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
13. Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan

Photobucket

SINGKONG SUSU KEJU
Sumber: Ratu Azrita
Bahan :
1kg singkong
500ml susu cair
1 kotak santan kara (200ml)
220gr gula (bisa disesuaikan dg selera)
50gr keju parut
Cara nya:
Singkong dikukus, lalu potong/iris2 kasar aja. Sisihkan
rebus susu+gula+santan hingga mendidih. lalu tuang ke singkong tadi
masak lagi hingga mengental
tambahkan keju parut, aduk rata.