Floral Cake

Lagi-lagi bingung mau kasih judul, soalnya memang bingung ini tuh bunga apa namanya ya :D. Satu pesan moral yang didapat waktu membuat kue ini; makanya banyak latihan!!! :))

Packaging

Sebenarnya bukan mau pamerin cakenya, soalnya Fruity-Cheesecake dan Cupcake kan sudah sering diposting. Tapi mau kasih lihat packaging-nya. Terutama buat Jeng Amie yang rajin ngirim kue buat klien-kliennya. Waktu Ibu ini nanyain packagingnya, baru sadar kalo ada yang order untuk dikirim ke orang lain, kan berarti yang pesan nggak lihat penampakan box-nya.

Jadi inilah tampilan kemasan yang -hampir selalu- dipakai Ameena Cakery :). Box warna emas berjendela mika untuk cake besar dan box mika untuk kemasan per-enam pcs cupcake.

Kue-kue hantaran

Bingung banget mau ngasih judul, pokoknya ini adalah kue-kue orderan (yang memang dipesan untuk hantaran) diliburan natal kemarin. Ada tiramisu, double choco cake dan classic black forest.

Pinky Photo Cake

Dua buah photo cake ini edible-photonya didesign oleh jeng Ina Larizz dengan sangat cantiknya, beneran hasilnya cakep banget, sukaa deh! tengkyu ya Ina..!

Yang pertama adalah photo cake pesanan Ezy, teman kantorku yang empat keponakannya ulang tahun pada tanggal yang berurutan. Asyik juga ya kalo gitu, jadi ngrayainnya bisa barengan :)
Kuenya adalah double-choco, keempat sisinya diberi nama masing-masing yang berulangtahun dengan warna dan gambar princess yang berbeda-beda. Kebayang gak hebohnya cewek-cewek yang ultah ini. Menurut ceritanya Ezy, hwaa... seru banget, semua melarang bagian fotonya untuk dipotong, jadi terpaksa kue lapisan atas diangkat dan disimpan oleh masing2 birthday girls :)).

Yang kedua ini juga pesanan teman kantorku Yusi, untuk pacarnya tersayang. Didalamnya adalah cheese cake berlapis blueberry dan krim keju. Yang ini hiasannya agak-agak meleset juga hasilnya, requestnya minta kue yang romantis, hasilnya malah kue yang berpenampilan ceria begini, hehe... untung si neng Yusi malah suka sama hasilnya.

Selamat Idul Adha! :)

Mocca-Choco Roll

Hasil modifikasi/gabungan dari beberapa resep cake kukus, maka didapatlah satu resep untuk mengisi acara arisan er-te minggu lalu. Psstt.. semua suka loh.. cihuyy! :D

MOCCA-CHOCO ROLL
by: dapuratih

bahan:
4 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier
125 gr terigu
100 ml krim kental (whip-cream)
1 sdt pasta mocca

cara membuat:
Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang
Masukkan terigu sambil diayak, aduk balik hingga rata
Masukkan krim kental dan pasta mocca, aduk rata
Tuang ke 2 buah loyang 24x24cm yang sudah diberi alas kertas roti
Kukus masing2 15 menit, angkat
Hangat2 oles dengan ganache, lalu gulung dan kencangkan

ganache:
100 ml krim kental
100 gr dark cooking chocolate cincang
hangatkan krim kental, masukkan DCC, aduk2 hingga mencair seluruhnya, dinginkan.

tips:
-krim kental bisa diganti atau dicampur dengan santan kental
-kukus dengan api sedang, jangan lupa lapisi tutup dandang dg serbet

Choco-Cake+Edible-Photo+Fruit, why not.....?

Didalamnya adalah cake coklat dengan lapisan ganache coklat, plus pagar coklat yang diminta dengan spesifik oleh mamanya Ais, harus pagar coklat yang seperti itu. Cakenya harus coklat abiss, tapi bagian atasnya pake krim putih (aku pake whipped cream) dan buah-buahan plus edible foto yang gak terlalu besar.

Hasilnya pasti perpaduan rasa yang unik. Alhamdulillah ternyata Atung-nya Ais yang abis ulang tahun suka sama kuenya.
Makasih orderannya ya jeng Neli... :)

Brownies (Kukus) Putih Telur

Salah satu kue andalan untuk menghabiskan putih telur. Rasanya beda tipis loh sama brownis kukus yang biasa. Hias yang cantik ya, jangan tiru hiasanku yang seadanya itu (pake sisa coklat putih yg sudah mulai mengeras, kue buat dimakan sendiri ini kok, hehe pemalas...)

BROKUS PUTIH TELUR
By: Lia, Dapurgue

Bahan A:
200 gr putih telur
150 gr gula pasir
Bahan B, aduk rata:
120 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
Bahan C, lelehkan jadi satu:
60 gr margarin
60 gr minyak sayur
175 gr dark chocolate
35 gr coklat bubuk
Alat:
Loyang 18x18x6cm, dioles minyak sayur
Kertas minyak dan kukusan

Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A dengan kecepatan rendah hingga berbusa, naikin ke kecepatan medium selama 3 menit, lalu naikin ke kecepatan tinggi, kocok hingga lembut dan stabil tidak goyang ketika baskom dimiringin.
Masukin Bahan B dan C sedikit2 dan bergantian sambil diaduk rata pake whisker atopun spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialas kertas minyak, kukus selama 40 menit.
Angkat, diamkan 5 menit, keluarkan cake dan letakkan di rak (posisi cake terbalik), kupas kertas minyaknya dan diamkan hingga benar2 dingin, potong2 dan sajikan sesuai selera.
Note:Pengocokan putih telur dengan cara diatas menghasilkan kocokan yang halus dan stabil tidak mudah mencair meski tanpa CTT dan dicuekin rada lama

SpongeBob Cake (lagi)

Double choco cake yang dihias dengan metode dekor favoritku, dikenal dengan nama metode sablon, tapi menurutku lebih pas kalo disebut metode jiplak :D. Caranya pernah aku sharing disini.

Dipesan oleh mbak Ayu, teman kantor mas Ipung yang juga mantan tetangga kita yang sudah pindah ke Tanah Baru, buat putranya yang ganteng Gabriel. Met ultah ya Gabriel!
Seperti biasa selalu deg-degan kalo pesanan perdana. Makanya komentarnya nggak sabar banget ditunggu :D.

From: Triana Rahayu
Sent: Monday, November 26, 2007 11:07
To: Purwantiko Yunaryo
Cc: 'ratih yunaryo'
Subject: RE: Kue Ultah

Dear Ipung,

kuenya enak banget... cream gulanya juga pas (nggak terlalu manis jadi nggak enek waktu makannya).
bentuknya juga rapih banget (sampai sayang waktu mau motongnya..he..he...)
yang dateng pada nanya sich.. pesen dimana...?? harganya berapa...?? jadi aku kasih rekomendasi dech ke mereka.
terus ada yang minta list harganya.. ada kan.. nanti e-mail ke aku ya..

tks,

Best Regards
Triana Rahayu

Alhamdulillah, terima kasih ya mbak Ayu ;)

Princess Cake

Kue ini pesanan mendadak dari tetanggaku. Semula minta cake bergambar princess (udah seneng deh pengen nggambar princess diatas kue), eh berubah jadi pake boneka princess aja diatasnya, padahal kue harus jadi besok harinya. Karena nggak punya stock boneka, jadi ditawar deh supaya ngirim kuenya malam hari aja, jadi sambil ngantor bisa mampir beli boneka dulu.

Pagi hari cake sudah siap, sesuai request nggak pake warna lain selain pink (eh, putih nggak dihitung warna kan :p). Karena belum ada bayangan bakal dapet boneka seperti apa, jadi nggak berani bikin hiasan dasar yg macem2. Cukup bikin 'karpet' pink aja untuk si princess nangkring nantinya.
Malamnya sepulang kantor langsung pasang para putri diatas cake, kasih nama yang ultah, taburi sprinkel, foto sebentar, langsung dikirim ke pemesan.

Inilah hasilnya, kalau foto yang diatas adalah foto di pagi hari dengan pencahayaan alami, yang dibawah ini adalah foto hasil akhir di malam hari dengan cahaya seadanya, maklum kamera jadul :)
Beli mixer gede belum kesampean, udah pengen beli kamera, hwaaa...

Browkus Coklat Keju

Nyam..nyam.. enak bangeett. Tanya deh sama dekHaqqi yang aseli doyan abis. Bikinnya gampang, bahannya juga nggak heboh. Kayaknya bakalan jadi andalan nih :)

Brownis (Kukus) Coklat Keju
sumber: majalah Sedap edisi 9/VII/2006

5 kuning telur
3 putih telur
125 gr gula pasir
60 gr terigu protein sedang
15 gr maizena
75 gr buttercream untuk olesan
50 gr keju chedar parut untuk taburan
bahanA:
35 gr margarin
1/2 sdt coklat pasta
25 gr DCC cincang
bahanB:
35 gr margarin leleh
25 gr keju chedar parut

Cara membuat:
BahanA, panaskan margarin, tambahkan DCC, aduk smp larut, masukkan pasta coklat
Kocok telur & gula hingga mengembang
Tambahkan terigu & maizena sambil diayak dan diaduk rata
Bagi 2 adonan. Satu bagian tambahkan bahanA Aduk perlahan
Tuang ke loyang 24x12x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti, kukus 5 menit
Campur sisa bahan dengan bahanB, aduk perlahan, tuang keatas lapisan A.
Kukus 15 menit. Angkat. Biarkan dingin.
Oles buttercream. Tabur keju parut.

Pizza-pizza-an

Sebenarnya ini adalah makanan daur ulang. Sisa saus spagheti yang disulap menjadi pizza. Pakai roti tawar aja, ditambah saus tomat, jagung manis, smoked beef, cincangan paprika kalo ada, terakhir parutan keju. Kejunya seharusnya pake keju mozarella biar melted kayak pizza beneran (yang ini pake keju chedar aja, makanya bukannya melted malah jadi garing, hihi... ). Terus oven deh. Kalo pake chedar, taburin lagi kejunya menjelang dikeluarin dari oven.

Hmm.. lumayan buat sarapan.. :)

Cheese Cake atau Es Krim?

Kalau kata mas Hafizh sih es krim :). Padahal Ibu niatnya bikin cold ciskek, karena nggak pake gelatin sama sekali jadi memang hasilnya lumer banget di mulut.
Hiasan toppingnya jelek banget, jangan ditiru ya :). Malas ganti spuit (abis pake buat hias cake yg lain) jadinya berantakan banget swirl-nya, harusnya pake spuit lebih besar biar cantik.
Mana strobery-nya juga cuma punya seuprit, ya udah asal berwarna ajah, yang penting pelanggan cafe ameena di rumah puas :)

Cheesy Dessert
by: Dapur Ratih

bahan:
200 gr krimcis
200 ml wipkrim
1 sdm air jeruk lemon
50 gr keju parut
selembar vanila cake (kira2 tebal 1 cm) untuk alas
symple sirup secukupnya
hiasan:
100 ml wipkrim
strawbery/jeruk mandarin secukupnya

cara membuat:
Kocok krimcis hingga lembut
Kocok wipkrim hingga kaku
Campur krimcis, wipkrim, air jeruk dan keju parut hingga rata
Siapkan plastik mika yang sudah diletakkan cake vanila di bagian bawah
Siram dengan symple sirup hingga cake lembab
Tata strawbery/jeruk di tepian mika
Masukkan adonan keju dengan bantuan piping bag
Simpan di lemari es hingga mengeras
Hias bagian atas dengan wipkrim dan strawbery atau jeruk
Sajikan dingin

Selamat Idul Fitri yaa... :)

Haiii... akhirnya posting lagii.. Biasa deh abis liburan lama trus ketimbun sama kerjaan setumpuk. Selamat Idul Fitri buat pengunjung dapur mungilku ini, hehe... kalo liat statistiknya sih kayaknya banyak yang mampir kesini. Mohon maaf lahir batin yaa...

Alhamdulillah selama Ramadhan kemarin Ameena Cakery cukup banyak juga berproduksi. Nggak banyak banget tapi juga nggak banyak nganggurnya, pas lah dengan keterbatasan waktu & kemampuan baker-nya :). Keputusan yang tepat untuk nggak jualan kue kering, karena order kue basah -diluar dugaan- ternyata banyak juga, terutama menjelang akhir Ramadhan. Hiks.. punten banget buat yang mau order cake buat H-2 lebaran terpaksa banget ditolak karena dapurnya keburu tutup mau mudik :).

Sekarang Ameena Cakery sudah mulai menghangat lagi, tapi masih kue-kue model lama gitu deh. Sekarang mau mejengin cake yang dibuat very last minute sebelum pulang mudik kemarin, sekalian buat kasih liat ke jeng Amie yang kirim kue-kue ini untuk rekanan-rekanan kantornya, kan belum lihat penampakan kuenya karena langsung dikirim ke alamat penerima.



Sesuai request, kuenya adalah ciskek yang full didekor dengan buah segar dan dipagari coklat satu warna.

Alhamdulillah banget kue-kue ini selamat sampai ke tujuan dengan utuh alias nggak lumer di jalan, karena ternyata alamat tujuan yang meskipun judulnya Depok ternyata jauuuh semua :) sementara cool-box cuma punya satu. Untung dikirimnya malam hari, dengan AC mobil yang diset maksimal, dekorasi cake bisa tetap tampil dengan cantik. Pffiuh... sampe deg-degan menunggu report dari kurirku tercinta :).

Ada cerita juga waktu mengirim salah satu kue ini. Kurirku nan baik hati itu disambut dengan hangat oleh penerimanya, diajak ngobrol, disuguhi minuman, bahkan diberi tips yang lumayan besar. Haha... tentu saja sang kurir menolak yang terakhir itu, karena merasa sudah dibayar cukup besar oleh tukang kuenya :))

Berpagar dan Berpita

Belakangan, nyaris semua pesanan cake di bulan Ramadhan ini aku hias dengan pagar coklat yang utuh plus diikat dengan pita yang cantik. Bukan sekedar menghasilkan penampilan yang berbeda tetapi juga ternyata model ini sangat pas untuk menempuh perjalanan jauh sebelum diterima oleh pemesannya. Seperti cake untuk jeng Lesca ini, meskipun melewati perjalanan dengan motor dan metromini, Alhamdulillah cake bisa tetap tampil dengan cantik.

Btw, selamat menempuh hidup baru ya Jeng... doakan daku segera menyusulmu :)